Ostalo

Vinogradi: tako se venčavaju

Vinogradi: tako se venčavaju

Miriam Yeleq

Od davnina se ocat koristio u kuhinji. Osim preljeva i okusa, ovaj sastojak jedan je od najpoznatijih konzervansa za pravljenje kiselih krastavaca, marinada ili marinada. Pregledavamo neke od njegovih sorti.

NAJPOVOLJNIJE VINJENICE

- Bijelo. Skoro je prozirne boje i ima snažan i izražen ukus. Izrađuje se od šećerne trske, melase ili kukuruza. Uglavnom se koristi za pakirane i kisele umake

- Vino Izvađena iz grožđa i fermentacije vina, može biti crvena ili bijela. Prvo čini mesne račiće i mahunarke ukusnije. Bijelo vino je vrlo pogodno za holandske soseve i majoneze.

- Apple Mekog i pomalo slatkog i začinjenog ukusa. Pravi se od pulpe ili soka od voća, jabukovače. Čuva se u bačvama od dvije do tri godine kako bi se postiglo pravilno sazrijevanje. Idealno za hladne supe i salate te za poboljšanje ribe i umaka.

- od pirinča. Poznat i kao komezu, najpopularniji je i koristi se u azijskim zemljama. Izrađena od fermentacije riže, blaga je i aromatična, naznačena kao aroma i u pripremi sušija.

GOURMET VINEGARS

- Od Jereza. Potječe iz grožđa Pedro Ximénez. Radi se o prestižnom proizvodu od karamele i voća. Ono mora stariti u hrastovim bačvama u kojima je ranije proizvedeno vino Jerez. Ima visoku kvalitetu i izvrsno se kombinira s karpaciom, gazpachosom i hladnim juhama, salatama, ribljim marinadama, pečenjima i mesnim gulašima.

- Iz Modene Balzamični sirćet izrađuje se s moštom u talijanskoj regiji Emilia-Romagna. Ima vrlo lijep slatki dodir nakon maceracije koja može trajati između 4 i 12 godina. Dobro se slaže sa svim vrstama deserta i s divljači.

- Porto, šampanjac Postoje vrlo dobri octi koji dolaze iz francuske regije Champagne, a u Portugalu spominju zaslužuje onu iz Porto-a, odličnu za vinaigrette.

Ne sadrži sol, masti ili kalorije. To je prirodni konzervans hrane i ističe okuse.
Lew Robertson / Corbis

KAKO SUVATI SALADU

Ispravan redosled je: sol, sirće i, na kraju, ulje.

Ovaj se sastojak izbacuje na kraju jer se u protivnom stvara zaštitni film i salate nisu dobro impregnirane svim okusima.

KURIOSITETI I TRIKOVI

Miriam Yeleq

Kako to aromatizirati? Klasično bilje - ruzmarin, timijan, žalfija, kopar, pekmez - daju mu vrlo dobar okus. Dobre su i začine poput bibera ili češnjaka.

Marinirano malinama. Plodovi nakon nekoliko tjedana u bijelom sirćetu daju egzotičan i osvježavajući dodir sirćetu, a uz to i jelima.

Lijekovi za poboljšanje zdravlja. U peradi ublažava glavobolje. Takođe je vrlo djelotvoran protiv bolova izazvanih ujedima insekata, kao i oticanja od opekotina od sunca.

Kiselo To je jedan od primitivnih načina za očuvanje ribe i mesa s sirćetom. Danas, čisti luksuz.